หลักสูตรปริญญาโทสาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย จึงได้เปิดรับสมัครบุคคลทั่วไปซึ่งจบปริญญาตรีขึ้นไป เข้าศึกษารายวิชาต่างๆ เช่น  NUTS631 Micronutrients and Functional food for Reduction of Diseases’ Risk สารอาหารรองและอาหารสุขภาพเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง, NUTS 502 Principle in Biochemistry and Physiology, NUTS 614 Toxicology of plant and animal food stuff, NUTS 639 International Laboratory Quality System of ISO/IEC 17025 Standard
ผู้เรียนสามารถเลือกเรียนได้ 2 แบบคือ

– แบบ credit คือรับการสอบประเมินผลและ เก็บหน่วยกิตไว้ได้ตลอด เพื่อนำมาใช้เทียบในการเข้าศึกษาต่อปริญญาโท มหาวิทยาลัยมหิดลในภายหลัง (หมวดวิชาเลือก) ผู้เรียนจะได้รับใบ transcript แสดงหน่วยกิตผลการเรียนด้วย

– แบบ audit คือ ไม่เก็บหน่วยกิต ไม่ต้องสอบประเมิน แต่ขอให้เข้าเรียนตามเวลาเพื่อให้ออกใบประกาศรับรองให้