รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย

ผลงานเด่น

ขอบเขตวิทยานิพนธ์ที่เป็นที่ปรึกษาได้

การหาคุณค่าโภชนการและสารพฤษเคมีในอาหาร พืช ผักผลไม้ ทุกชนิด เน้นพืชผัก ผลไม้พื้นบ้าน (indigenous vegetable and fruit) ที่มีผลต่อการลดภาวะโรคติดต่อไม่เรื้อรัง ภาวะการติดเชื้อ หรือลดภาวะการเกิดโรคมะเร็ง โดยเน้นนำผักและผลไม้พื้นเมือง พื้นบ้านที่นิยมรับประทานมาทำการศึกษาวิจัยในแง่ของฤทธิ์ในการป้องกัน

ขอบเขตสารนิพนธ์ที่เป็นที่ปรึกษาได้

คล้ายคลึงกับงานวิทยานิพนธ์ แต่เน้นหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืช ผักดังกล่าวมาทดสอบในระยะสั้นๆ เพื่อหาองค์ประกอบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เน้นวิเคราะห์และอธิบายถึงคุณประโยชน์ โดยใช้การสืบค้นข้อมูลยืนยันผลการวิเคราะห์และสารออกฤทธิ์ดังกล่าว)