น้ำตาลเทียม หวานไม่จริง ยิ่งทำให้อ้วน ? : ประโยชน์-โทษของ sweetener
ภัคพงศ์ ภู่เจริญรักษ์ นักปฏิบัติการวิจัย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ศิษย์เก่า หลักสูตรปริญญาโทสาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคของผู้คนได้เปลี่ยนไปอย่างมาก โดยเฉพาะในเรื่องของการบริโภคเครื่องดื่มต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำอัดลม ชานม ชาไข่มุก กาแฟ ต่าง ๆ ขณะที่ทุกคนกำลังเพลิดเพลินกับรสชาติและความสดชื่นจากความเย็นของเครื่องดื่ม หนึ่งสิ่งที่ได้รับเข้าด้วยคือ “น้ำตาล” ทำให้แนวโน้มการบริโภคน้ำตาลเกินความจำเป็นสูงขึ้นและส่งผลต่อสุขภาพ ผู้ประกอบการหลายเจ้าจึงหันมาใช้สารทดแทนความหวานเพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค แต่สารทดแทนความหวานเหล่านี้นี้ปลอดภัยจริงหรือเราจะไปค้นหาคำตอบพร้อม ๆ กัน สารทดแทนความหวาน (Sweetener) หรือ น้ำตาลเทียม เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีวัตถุประสงค์ในการใช้เพื่อให้ความหวานและมีวัตถุประสงค์แอบแฝงคือการลดปริมาณแคลอรี่ โดยสารให้ความหวานแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ ตามพลังงานที่ร่างกายได้รับ คือ สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน ได้แก่พวกน้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar alcohol) เช่น ซอร์บิทอล, แมนนิทอล, ไซลิทอล, ใบหญ้าหวาน (Stevia) เป็นต้น และ สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน เช่น แอสพาแตม, อะซีซัลเฟมเค, ซูคราโลส, สตีวิโอไซด์ เป็นต้น โดยสารทดแทนความหวานกลุ่มหลังนี้เองที่นิยมนำมาใช้กับเครื่องดื่มเพิ่มลดพลังงานที่ได้รับจากเครื่องดื่มลง […]
โครงการ MAPC
ตามที่มหาวิทยาลัยมหิดลได้จัดโครงการ Mahidol Apprenticeship Program Curriculum เปิดให้บุคคลทั่วไปได้ศึกษารายวิชาระดับบัณฑิตศึกษา (ปริญญาโท เอก) เพื่อต่อยอดความรู้ พัฒนาทักษะที่จำเป็นสำหรับเพิ่มขีดจำกัดในการทำงาน และการใช้ชีวิตในสังคมในศตวรรษที่ 21 อย่างยั่งยืน หลักสูตรปริญญาโทสาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย จึงได้เปิดรับสมัครบุคคลทั่วไปเข้าศึกษารายวิชาต่าง ๆ ผู้เรียนสามารถเลือกเรียนได้ 2 แบบคือ – แบบ credit คือรับการสอบประเมินผลและ เก็บหน่วยกิตไว้ได้ 5 ปี เพื่อนำมาใช้เทียบในการเข้าศึกษาต่อ มหาวิทยาลัยมหิดลในภายหลัง (หมวดวิชาเลือก) ผู้เรียนจะได้รับใบ transcript แสดงหน่วยกิตผลการเรียนด้วย – แบบ audit คือ ไม่เก็บหน่วยกิต ไม่ต้องสอบประเมิน แต่ขอให้เข้าเรียนตามเวลาและร่วมกิจกรรมตามที่แต่ละวิชากำหนด เพื่อให้ออกใบประกาศรับรองให้ รูปแบบการเรียน: เรียนสดออนไลน์ผ่าน zoom meeting มีบันทึกวีดีโอให้ดูย้อนหลังทุกคาบ สามารถดาวน์โหลดเอกสารประกอบ และส่งงานทาง google classroom ขั้นตอนการลงทะเบียน 1. ทำการ register ในระบบก่อน โดย […]